客戶在選購洗碗機的過程中，一般應了解下列幾個問題：

1、洗滌速度的表示方法

筐/小時（標準說法）和碟/小時（通俗說法）

標準杯筐的尺寸為500x500，每筐可以放置的碟數與餐具的大小有關。
習慣上平均的換算關系為每筐18碟，但不同的公司采用的數字略有不同。

舉例：

10寸盤（250毫米直徑）每筐可以放18格，而6寸盤（150毫米直徑）每筐可以放27格。60筐/小時的洗碗機每小時可洗滌10寸盤1080個，6寸盤1620個

2、噴淋加熱功率ABC

噴淋加熱器的功率是決定洗碗機洗滌速度的最關鍵參數

它與下列因素有關：洗滌速度、每筐的噴淋用水量和進水溫度。
配置原則應遵循能量守恒定律：
加熱水所需的熱量=洗滌速度（筐/小時）X每筐噴淋用水量（升）X（82-進水溫度）
加熱器產生的熱量=加熱器功率（千瓦）X860（大卡/小時）
加熱器產生的熱量>=加熱水所需的熱量
即：加熱器功率（千瓦）>=[洗滌速度 X每筐噴淋用水量 X（82-進水溫度）]/860

常用速度與功率配比表

3、洗碗機消毒ABC

洗碗機消毒是通過破壞細菌的繁殖條件完成的，并非人們習慣上理解的直接殺死細菌的方法細菌繁殖的主要條件：

1. 食物殘渣--（細菌滋生的土壤）在洗滌噴淋的過程中，已經基本去除
2. 溫度--82度的高溫熱水對餐具進行部分殺菌（溫度取決于噴淋加熱器功率）
3. 水分--餐具干燥是抑制細菌繁殖的關鍵（高溫和快干劑的共同作用才能保證）

4、影響洗滌效果的因素

溫度：

水：

• 洗滌水循環(huán)量--水泵的流量和揚程
• 噴淋水泵與噴淋缸的結構
• 洗臂出口壓力--洗臂的形狀與噴嘴設計
• 水的硬度

清潔劑和快干劑

• 清潔劑的主要作用溶解油污
• 快干劑的主要作用加速餐具表面水分的蒸發(fā)，破壞細菌繁殖的條件
• 濃度太高增加使用成本、藥水殘留、影響食物味道、有損顧客健康
• 濃度太低餐具的清潔和消毒效果不好

安裝和調試

• 是否按照要求的進水溫度、壓力、管徑；
• 蒸汽的動態(tài)壓力、流量、管徑；
• 電源連接和配電量

5、洗碗機的適用性

因機器結構設計和加熱功率配置的不同，各種洗碗機均有一定的局限性。

對工程項目，選購機器時，尚處于建設階段，很多外部條件（比如水壓力、溫度）僅僅是紙上談兵。待工作結束后常發(fā)現很多條件難以達到設計要求。因此選擇適用性強的設備可避免日后的麻煩。

6、如何選擇適合的品牌與機型

客戶必須首先了解自己的要求：

1. 就餐高峰時間的用餐人數
2. 餐食種類（中餐，西餐或其他）
3. 器和餐具的種類和數量
4. 要求洗滌的時間
5. 資金預算,水電蒸汽的條件
6. 不同能源的運作成本

綜合成本優(yōu)勢--購買任何設備都要花費一定的成本，應當考慮綜合成本是否具有優(yōu)勢：減少瓷器的破損率，減少的員工數量和工資福利支出，清潔劑的使用成本，能源和自來水的成本，消毒成本，統一的清洗和消毒效果，設備故障后的零件，維修成本和其他相關費用。

質量與可靠性--商用設備講究的是堅實耐用，洗碗機故障將嚴重影響餐廳的正常運作

技術支持與服務--再好的機器總有一天會出故障，服務和零件供應是否保障

效率和衛(wèi)生--提高洗滌效率；確保每次洗滌和消毒的一致性

7、選購件

由于不銹鋼和密胺材料不容易吸收和保存熱量，故需要配合烘干機才能保證干燥效果，起到消毒作用。而瓷器、陶器、玻璃器皿則無需配備。

8、配套產品

商用洗碗機需要配備：A:清潔劑分配器和快干劑（由專業(yè)藥液公司供應）.B:花灑龍頭、杯筐和不銹鋼工作臺（由廚房設備公司供應）。

9、常見的選購誤區(qū)

額定配電量（總功率）小不等于節(jié)能

產品資料上一般只介紹最大洗滌速度并未注明使用條件；只標明額定配電量（總功率）并未說明單筐實際用電量。因此很容易將每小時的用電量與每洗100筐的用電量的概念混淆。實際耗電量與洗滌數量、洗滌速度和進水溫度有關聯。

用水量（噴淋用水量）并非越小越好

高溫清水噴淋的作用：
1、沖掉餐具表面的細小殘渣顆粒
2、沖掉餐具表面的殘留清潔藥水
3、將熱量通過水和溫度傳遞給餐具，促使快干劑發(fā)揮作用。

用水量太小會導致清潔劑殘留、干燥速度降低、消毒效果下降.干燥速度--洗完后30-40分鐘內玻璃和瓷器應該干燥

10、洗碗機使用小常識

如何使餐具洗得更干凈:

餐具使用后盡快隙地，不要讓殘渣風干 將殘渣倒入垃圾桶，盡可能減少殘渣進入洗碗機 不要在杯筐內過量放置餐具，不要相互重疊，不要碰撞 待洗碗機的洗滌和噴淋溫度達到要求后，再開始洗滌 不要人工將餐具擦干，因為毛巾或布本身含有細菌，會重新將細菌帶到餐具 干凈的餐具不要放置在潮濕的環(huán)境中，最好放置在干燥的保潔柜內，以防止水汽和灰塵 定期維護和檢查洗碗機的工作狀態(tài) 定期檢查和補充清潔劑和快干劑 定期檢查水處理系統是否正常 每班工作結束后，將水排空，清洗洗臂和水缸，打開機門

如何降低清潔劑的使用量
提高水質,水的硬度越高，清潔劑和快干劑的用量越大。且水垢會沉積在清洗系統、噴淋加熱器、水缸甚至餐具上。
餐具預處理,餐具越臟，消耗的清潔劑越多。建議對餐具預處理，減少食物殘渣進入洗碗機。

洗碗機本身的清潔問題
按照國外的標準，洗碗機洗滌缸內的細菌數量不能超過200個/毫升，否則會影響餐具的衛(wèi)生。洗碗機本身最少在每餐結束后清洗一次。

定期清楚以下部件的水垢：
清洗臂和噴嘴--保證水路暢通和達到最佳實用效果。各加熱部件--保證加熱速度，否則可能會導致換熱部件的損壞。